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人血清蛋白转运黄曲霉素的分子机制 ——分子对接研究其相互作用
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合作单位：西南大学 合作成果： - 钟红, 王佳曼, 马良,等. 黄曲霉毒素G_1与人血清白蛋白的结合机理及分子对接[J]. 食品科学, 2017, 38(5):86-91.
摘要：黄曲霉素（AFG1）是由黄曲霉和寄生曲霉产生的主要次级代谢产物之一，主要污染粮油作物。黄曲霉素经食物进入消化道，可以与血清蛋白（HSA）形成复合物转运到肝脏、长期蓄积，肝脏代谢活化成强致癌物，可以诱发肾癌和肺癌等。本文主要采用分子对接方法探究AFG1-HSA的结合模式，结果表明，AFG1主要通过疏水和氢键作用结合到HSA的疏水空腔中。研究结果对于分析小分子毒素在人体内的中毒机理及暴露的风险评估提供了重要依据。
图1 AFG1与HAS的分子对接结果图
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